ainulindale

Mon article

Il est 4 heures du matin et c’est déjà « le coup de feu » !

Par tous les temps et par tous les orages - terrestres ou humains - elle est derrière son bureau, Madame PICCINI.

Son métier : grossiste en fruits et légumes. Ses beaux-parents ont fait l’ouverture en 1965 des MIN de Nice ; elle les a rejoints avec son époux en 1983.

Elle est là, tous les jours de la semaine, courageuse, derrière des piles de cageots de fruits et légumes gorgés de soleil et de saveurs : tous types de légumes, tous types de variétés, parfois inconnues du néophyte que nous sommes, telles les petites salades Tolstoï, les mini pousses d’épinard ou de roquette servies sur les tables des plus grands restaurants de Côte d’Azur. Elle sert aussi bon nombres d’épiciers, de cliniques et d’écoles. Car, contrairement aux idées reçues, ces établissements soucieux de l’hygiène alimentaire des enfants et des personnes âgées ou malades, privilégient tout particulièrement les grossistes des MIN pour la qualité de la matière première.

Car notre dynamique directrice-grossiste est sûre d’une chose : seule la Qualité paie et paiera ! Les grossistes doivent être les ambassadeurs : de la Qualité - du Bon Goût- de l’Originalité - de la Diversité - de la Traçabilité des Produits !

Mais elle insiste : « Il est très important pour un grossiste de recommander un produit selon sa région d’origine et sa maturation. Par exemple, un « petit chou-fleur » de producteur de notre région Côte d’Azur aura un goût plus subtil qu’un « gros chou-fleur » produit sur grande échelle dans d’autres régions françaises. Il en est de même pour la production intensive de fraises ou de pêches... Nous, au MIN, nous nous efforçons d’offrir la meilleure qualité à nos clients.

Nous souhaitons aussi, pour les produits nobles (certaines variétés de fraises - de pêches - de pommes - de prunes) réinstaurer le respect des saisons, de la maturité, de la qualité, du goût, faire redécouvrir les vraies et nouvelles saveurs que nous propose la nature. C’est cela que nous voulons faire passer comme message les 15 et 16 mai au grand public qui viendra à la découverte de notre métier ! »

Et elle sait, Madame PICINNI vous parler avec passion de tous ses produits préférés : par exemple, le melon « Philibon » car il est l’un des meilleurs sur le marché (chaque melon -inspecté un par un - comme certains de ses confrères italiens, est mis en vente uniquement après que sa teneur en eau et en sucre ait été vérifiée, ce qui fait de celui-ci un produit parfait). Tout ceci nous rapporte à la préoccupation première d’un grossiste : la Traçabilité de ses produits.

Mais la « relève » est là, aux MIN de Nice, toutes professions confondues pour les jeunes qui suivent la voie royale tracée par leurs parents grossistes. Ce sont même de nouvelles technologies qui arrivent avec la jeunesse sous la forme d’un site web : www.niceaprim.com Les formations au sein des Syndicats Nationaux des Grossistes en Fruits et Légumes - des Fleuristes - de la Boucherie et des Marayeurs leur permettent de mettre en valeur, dans chaque domaine, la notion de Traçabilité nécessaire à la qualité de notre consommation.